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Alboronía: pasado y presente de un plato

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Dentro de la cocina tradicional andaluza, la alboronía ocupa un lugar destacado y le damos su importancia en Restaurante Recoveco con una reinterpretación.

 

¿Qué es la alboronía?

Se trata de un plato típico andaluz en el que las protagonistas indiscutibles son las verduras. Estas van sofritas con una mezcla variable de especias y frutos secos. Generalmente, se prepara con berenjena, pimientos, cebolla, tomate, calabacín —o calabaza— y especias como el pimentón.

En el mundo de la gastronomía, más de una voz se ha referido a la alboronía como la madre del pisto en sus diversas formas de elaboración a lo largo y ancho de España. Además, igual que el pisto, es un plato que funciona muy bien como primero, guarnición o incluso plato único.

 

El origen de la alboronía

La alboronía hunde sus raíces en el legado andalusí. Viene de la palabra árabe al-baraniyya, que significa ‘cierto manjar’, algo que delata el gran aprecio que se tenía a esta elaboración en su origen.

Era un plato asociado a celebraciones y festejos. Algunos estudiosos comentan que, al ser no llevar carne, podía ser una buena elección para cumplir con el calendario de las distintas religiones. Tenemos que tener en cuenta que Andalucía ha sido tradicionalmente una región con una gran multiculturalidad.

La alboronía llega a aparecer en Las mil y una noches, con lo cual podemos sospechar que ya en sus inicios era un plato asociado a la alta cocina.

En su origen se elaboraba sin tomates y pimientos, ya que los inicios de este plato fueron anteriores al Descubrimiento de América. Tras esto hubo quienes mantuvieron la receta original y quienes incorporaron estas nuevas verduras para hacer un plato más completo.

 

La alboronía, hoy

Alboronía, boronía, moronía o almoronía. Como todos los platos populares y tradicionales, su elaboración se va adaptando a las distintas zonas, pero también la manera de nombrarlo. En restaurantes y bares de sitios de toda Andalucía se reflejará en la carta de estas posibles formas.

En muchos pueblos de Sevilla hay una gran tradición en la elaboración de la alboronía. En Carmona, por ejemplo, está entre los platos principales de su gastronomía.

 

 

En Restaurante Recoveco, restaurante de alta cocina en Sevilla, la alboronía tiene un lugar especial en nuestra carta. Hacemos una reinterpretación de esta receta típica de la cocina tradicional andaluza que puedes disfrutar en la corvina de Conil asada sobre alboronía andaluza de langostinos. 

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Lunes, 26 Octubre 2020

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RESTAURANTE RECOVECO

Cocina tradicional andaluza con un toque innovador y vanguardista por el máximo placer de los sentidos.

Un restaurante amplio, acogedor y cálido para disfrutar en compañía en pleno
centro de Sevilla.