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El atún de almadraba, un imprescindible en alta cocina

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El atún de almadraba de las costas de Cádiz es uno de los protagonistas de la carta de nuestro restaurante de alta cocina en Sevilla.

 

Carta de platos de atún de almadraba en Restaurante Recoveco

Tanta es su relevancia que puedes elegir entre ocho platos elaborados en torno al atún de almadraba para comer o cenar en Sevilla. Verás que en Restaurante Recoveco los productos tradicionales se mezclan con la cocina de vanguardia.

El atún de Cádiz está, junto al tomate de Los Palacios, entre esos productos que dan un sabor genuino a nuestra cocina. Y si en muchos sitios para comer en el centro de Sevilla puedes encontrar algún plato en la carta, en nuestro podrás comer o cenar eligiendo entre todas estas opciones:

  • Tempura de atún (tarantelo) con tinta de calamar
  • Tosta de pipas, atún macerado (descargado), crema de queso payoyo y mahonesa de tomate seco
  • Tosta de atún marinado (ventresca), alioli de ajo asado, caviar de ají rojo y trufa
  • Tartar de atún (toro) con caviar ecológico de Riofrío
  • Tataki de atún (descargado) macerado en miso dulce, aceituna negra y salteado de wakame
  • Atún (tarantelo) trinchado sobre tomate concasse y AOVE
  • Ventresca de atún rojo a la brasa con patata rota, pistacho, albahaca y perlas de lima limón
  • Atún (cola blanca) en salsa de tomate casera, patata frita y huevo de codorniz

 

Justo aquí podrás ver con qué parte del atún se elabora cada plato.

 

Imagen: El Español

 

Atún de almadraba, una tradición milenaria

El consumo de atún está arraigado de lleno a la cultura andaluza y muy especialmente a las zonas de costa de Cádiz. El término almadraba viene del árabe y literalmente significa ‘lugar donde se golpea o lucha’. Es una técnica de pesca que se emplea solo para el atún de tal forma que se reparte un laberinto de redes muy cercanas a la costa aprovechando los periodos de migración de atunes del Atlántico al Mediterráneo en los meses de abril a junio.

Esta técnica milenaria, que ya se practicaba en tiempos de la civilización fenicia, se ha ido perfeccionando hasta nuestros días. Se trata de una técnica no agresiva que respeta al medio ambiente y la especie.

La almadraba es totalmente artesanal y es muy típica de Zahara de los Atunes, Conil, Barbate y Tarifa, por señalar algunas localizaciones. A la almadraba sigue el ronqueo, el tradicional despiece del atún, uno de los pescados más grandes de nuestras costas.

El atún es un pescado muy beneficioso para nuestro organismo. De hecho, está entre los pescados azules más consumidos en España. Su contenido en grasa rica en ácidos grasos (Omega 3) lo hace ideal para dietas diseñadas para vigilar el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Incluso su contenido en vitamina B12 es superior al de la carne.

Si buscas un sitio para comer atún de almadraba en el centro de Sevilla, ya te hemos dado motivos suficientes para comenzar a salivar. ¡Te esperamos!

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Jueves, 23 Septiembre 2021

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RESTAURANTE RECOVECO

Cocina tradicional andaluza con un toque innovador y vanguardista por el máximo placer de los sentidos.

Un restaurante amplio, acogedor y cálido para disfrutar en compañía en pleno centro de Sevilla.