Blog

Tomate de Los Palacios, el bombón ‘colorao’ en nuestra carta

tomate-los-palacios-restaurante-sevilla-centro-alta-cocina

El tomate de Los Palacios es la joya de la huerta en la provincia de Sevilla. Y así lo tratamos en la carta de nuestro restaurante de vanguardia en Sevilla.

 

El bombón colorao y su característico dulce

No hay duda de que su sabor ha trascendido nuestras fronteras y ya es más conocido, de manera muy merecida, como el bombón colorao. El tomate de Los Palacios y Villafranca marca la diferencia respecto al de otras comunidades españolas y se demanda en todo el país, con especial impacto dentro de los restaurantes de vanguardia y de alta cocina.

Los tomates de Los Palacios destacan por un elevado dulzor, fruto de la calidez del clima, que los hace muy diferente respecto a otros tomates cultivados en España. Si ante un buen tomate, percibimos un gran sabor de umami —término del japonés que se traduce como ‘sabor agradable’ y que podemos encontrar entre los cinco sabores básicos—, cuando estamos frente a un tomate de Los Palacios la sensación se intensifica.

 

Rasgos propios del tomate de Los Palacios

Alto contenido en azúcares y menos en almidón. Es más fresco y menos ácido, por lo que se intensifica el sabor delicioso, generalmente vinculado al tomate.

Menos ácido. Si lo comparamos con otros tomates que estén en puntos similares de madurez, el tomate de Los Palacios tiene un mayor equilibrio de azúcares-acidez.

Alto poder antioxidante. En el laboratorio el tomate también arroja datos positivos. Nos encontramos que este tomate tiene unos altos valores de licopeno, cuya sustancia acrecienta el poder antioxidante y lo coloca como un ingrediente estupendo para una dieta saludable.

Buena conservación. Como el aceite de oliva virgen extra, nos recuerda que la calidad no está reñida con su buena predisposición en la conservación.

 

Cómo servimos el tomate de Los Palacios en Restaurante Recoveco

El tomate de Los Palacios es un básico de la cocina de nuestro restaurante en Sevilla. Podríamos decir que está entre nuestros productos de cabecera. Con él elaboramos un plato muy típico, como el popular tomate aliñado que podrás encontrar como Tomate de Los Palacios, tronco de bonito y aceite virgen extra en nuestra carta.

Pero también está en la base de nuestro salmorejo, un buen sofrito o la alboronía. Ven a disfrutar de él en un viaje por la cocina tradicional andaluza reinterpretada.

El atún de almadraba, un imprescindible en alta co...
Alboronía: pasado y presente de un plato

Artículos relacionados

 

Comentarios

No hay comentarios por el momento. Se el primero en enviar un comentario.
¿Ya està registrado? Ingresa Aquí
Invitado
Jueves, 23 Septiembre 2021

By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://www.restauranterecoveco.com/

RESTAURANTE RECOVECO

Cocina tradicional andaluza con un toque innovador y vanguardista por el máximo placer de los sentidos.

Un restaurante amplio, acogedor y cálido para disfrutar en compañía en pleno centro de Sevilla.