Carta Restaurante / Terraza

Todas las Secciones A cuchillo Para compartir De tallo y hoja De cuchara Desespinados Trinches Atún Rojo Salvaje de Almadraba Dulcería

A cuchillo

Jamón 100% ibérico de bellota certificado cinco jotas

24,00 €

Caña de lomo 100% ibérico de bellota certificado cinco jotas

20,00 €

Quesos payoyos curados

15,00 €

Para compartir

Caviar ecológico de Riofrío con blinis y crema agria

67,00 €

Gambas blancas

(100 grs)

15,00 €

Foie casero

Con tostas para untar, confitura de tomate y puré de mango.

16,00 €

Ensaladilla de gambón

patatas confitadas, huevas de mújol rojo, con salsa de mahonesa casera aromatizada con trufa.

12,00 €

Anchoa de Santoña en aceite de oliva virgen extra en pan de maíz

Precio por unidad

2,80 €

Patatas revolconas

patatas confitadas con sobrasada, papada de cerdo ibérico, camarones fritos y huevo frito campero
14,00 €

Cremoso de patatas

Con estofado de boletus y huevo a baja temperatura con polvo de jamón.

12,00 €

De tallo y hoja

Ensalada Recoveco

Guacamole, ensalada de quinoa con verduras aliñadas con cúrcuma y menta, salmón ahumado y vinagreta balsámica.
15,00 €

Tomates de Los Palacios

Con tronco de bonito de Barbate y aceite virgen extra-ahumado.

13,00 €

Verduras de temporada en cinco cocciones

Plancha, asada, a baja temperatura, frita, vapor.

12,00 €

Tartar de tomate

con burrata y vinagreta de pesto
12,00 €

De cuchara

Ajo blanco malagueño

Con helado de vino rosado espumoso y brunoise de manzana y mango.

10,00 €

Salmorejo, con helado de AOVE, virutas de jamón ibérico y huevo

10,00 €

Pappardelle casero con ragú de solomillo de vaca retinta

13,00 €

Arroz caldoso de mariscos

Precio por persona, mínimo 2 personas.

19,00 €

Arroz meloso de perdiz

Precio por persona, mínimo 2 personas.

16,00 €

Desespinados

Rodaballo salvaje

Con emulsión de ajo negro y estofado de habitas baby.

19,00 €

Merluza albardada con panceta

Con puré de guisantes y velo de azafrán.

22,00 €

Corvina de Conil asada sobre alboronía andaluza de langostinos

20,00 €

Sashimi de lubina

con vinagreta de yuzu y huevas de salmón
19,00 €

Trinches

Steak tartar tradicional, de solomillo de vaca retinta

18,00 €

Presa ibérica 100% certificada, graten de patata y alcachofa cru

17,00 €

Chateaubriand de vaca retinta a la parrilla, bulgur salteado con

24,00 €

Cochinillo confitado y deshuesado con cremoso de manteca colorad

17,00 €

Villagodio de Rubia Gallega maduración más de 40 días, guarnició

Precio por kilo.

55,00 €

Tosta de tataky de presa iberica

sobre humus de berenjena asada y praline de piñones
9,50 €

Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Tempura de Atún (tarantelo)

Con tinta de calamar y mahonesa de wasabi.

15,00 €

Tartar de atún (descargamento)

18,00 €

Tosta de pipas y atún macerado (descargado)

Con crema de queso Payoyo y mahonesa de tomate seco.

9,50 €

Tosta de atún marinado (ventresca)

Con alioli de ajo asado, caviar de Ají rojo y trufa.

9,50 €

Atún de toro con caviar de Riofrío

39,00 €

Tataki de Atún (descargado)

Macerado en miso dulce, aceituna negra y salteado de wakame.

20,00 €

Atún (tarantelo) trinchado sobre tomate concasse y AOVE

24,00 €

Ventresca de atún rojo a la brasa

Con patata rota, pistacho, albahaca y perlas de lima limón.

29,00 €

Atún (cola blanca) en salsa de tomate casera

Con patata frita y huevo de codorniz.

18,00 €

Dulcería

Tarta de queso, con helado de yogurt búlgaro

5,50 €

Coulant de chocolate con helado de grosella negra

5,50 €

Sorbetes

Limón, piña-colada...

5,00 €

Copa de fruta con helado de mango, vainilla con nueces de pecan

5,00 €

Hamburguesita con helado de macadamia

6,00 €

Copa Lemon Pie

crema de limon, galleta de canela y merengue tostado.
5,50 €